1. 目的：為建立適當之文件管制標準作業程序，參考衛生福利部 TFDA 食品良好衛生規範之規
定訂定本作 業程序，以為本廚房施行衛生管理之依據。
2. 範圍：舉凡文件管制相關事宜等。
3. 權責：
3.1. 單位營養師負責文件管制事宜。
4. 定義：
4.1. 文件：本廚房實施食品安全管制系統，包含 GHP 與 HACCP 的計畫書內容所使用的各種
紀錄表單、 會議紀錄及相關的廠商書面資料等。
5. 作業內容：
5.1.文件管制作業流程：所有品質文件之制定、修訂、廢止，須由○○○有限公司衛管人員(營養
師)簽 署，再經 HACCP 管制小組審查，單位營養師核准後，始可分發。
5.2. 文件編號：各項產品之一切紀錄需按單位、內容、日期及編號加以區別，以便易於查閱
(G-4-8-01)。
5.2.1. 品質手冊之編號方式如下:
Q ─ 1 ─ 1
a b c
a: 指該文件為品質手冊(Q)。
b: 文件階次。
c: 文件之順序。
5.2.2. 食品良好衛生規範(GHP)計畫書之編號方式如下:
G ─ 2 ─ 1 ─ 01
a b c d
a: 指該文件為 GHP 計畫書。
b: 文件階次。
c: 文件之順序。(註)
d: 指該部分之次項目或表單順序。
註：1: 衛生管理標準作業程序書。
2: 製程及品質管制標準作業程序書。
3: 倉儲管制標準作業程序書。
4: 運輸管制標準作業程序書。
5: 檢驗與量測管制標準作業程序書。
6: 客訴管制標準作業程序書。
7: 成品回收管制標準作業程序書。
8: 文件管制標準作業程序書。
9: 教育訓練標準作業程序書。
5.2.3. HACCP 計畫書之編號方式如下:
H ─ 2 ─ 1
a b c
a: 指該文件為 HACCP 計畫書。
b: 文件階次。
c: 文件之順序。
5.3. 紀錄蒐集：各項紀錄表格由各負責的人員按所列內容確實填寫，並由權責主管確實審閱，
所記錄之表 單交由專責人員彙整。紀錄修改需以劃線簽名註記，不可使用修正液修改。
5.4. 版別：依修改時間之先後順序及內容定為 1 版，1.1 版，或 2 版等。
5.5. 內部文件之制訂、修訂與廢止：
5.5.1. 制訂：由 HACCP 管制小組成員依其工作範圍與權限，編寫相關資料，並經 HACCP
管制小組會 議通過，單位營養師核示後呈報校長同意後實施。(HACCP 管制小組會
議紀錄表 G-4-8-02 )。
5.5.2. 修訂：完成現場輔導前，依 HACCP 管制小組之意見直接修訂文件；完成輔導後，因
會議決定或 配合現場操作而須修正時，亦由管制小組開會決定之。
5.5.3. 廢止：由 HACCP 管制小組成員建議經單位主管核示後，由行政部門公告廢止。
5.6. 外部文件之管理流程：與食品安全管制性系統相關之政府、輔導單位之公函、通知函、輔
導紀錄， 各項證明書表等外部文件之正本由衛管人員存檔。
5.7. 紀錄保存期限：至少保存至該批成品之有效日期半年後始得作廢。
1. 參考文件
食品良好衛生規範(行政院衛生署 2000)
2. 附件：
G-4-8-01:文件管制表
G-4-8-02: HACCP 管制小組會議紀錄表
沒有留言:
張貼留言