9-4_運輸管制標準作業程序書

毛毛幫有限公司中央廚房

制定日期	2015-03-30	文件名稱	文件編號: G-2-4
制定單位	HACCP 管制小組	運輸管制標準作業程序書	版次： 1.0	頁次： 1/1

1. 目的：為建立本單位中央廚房適當之運輸管制標準作業程序，參考食品良好衛生規範之規定

               訂定本作業程序，以為本單位廚房員工施行衛生管理之依據。

2. 範圍：舉凡送餐、收餐管制相關事宜等。

3. 權責：

    3.1.作業人員負責餐盒之運送、收餐、垃圾及廚餘回收之管理及衛生。
   3.2.衛生管理人員負責送餐與收餐衛生稽查工作之執行等事項。

4. 定義：

    4.1.作業區：食品之原材料處理、加工、調配、包裝及儲存場所。

5. 作業內容：
   5.1.作業人員著工作服帽、戴口罩、布圍裙、著雨鞋送餐。
   5.2.每小單位之打菜餐具以塑膠包裝避免汙染。

    5.3.午餐出餐時間為 11 點 15 分，送餐至收餐時間不得少於 30 分鐘，記錄於「送餐時間溫度

          紀錄表」(G-4-4-01)。

    5.4.運送過程中避免餐桶掉落，若發生掉落，該餐桶之菜餚作廢，更新備餐。

    5.5.配膳車、塑膠籃及推車於每餐後，以熱水毛巾擦拭或清潔劑擦拭再用溫水洗淨。每週則

         以清潔劑清洗， 沖水後風乾。

    5.6.用餐後垃圾與廚餘分類回收。

       5.6.1. 餐桶即打菜器具經清除菜渣後，直接送回廚房洗滌，清洗後送至消毒櫃乾燥。

       5.6.2. 垃圾分類回收，直接送垃圾專區。  

       5.6.3. 廚餘分類回收，直接送洗滌區廚餘桶，再由委外廠商清運。

6. 參考文件：

       食品良好衛生規範 GHP (行政院衛生署 2000)

 7. 附件：

       G-4-4-01 送餐時間溫度紀錄表